‍Hohe Geschmacksintensität mit viel Balance garantiert - mit dem Kenya Thageini AB

Im Rahmen eines aktuellen und dauerhaften Projekts zum nachhaltigen und verbessernden Kaffeeanbau von Kedovo e.V. wird von der Aguthi Cooperative Society (bestehend aus insgesamt 465 Farmer*innen, davon 350 Männern und 115 Frauen) in Nyeri auf gut 205ha Kaffee angebaut.

Die Kaffeepflanzen der Varietäten SL 28, SL 34, Ruiru 11 und Batian wachsen ab 1650 bis ca. 1790 Metern - bedingt durch den in der Nähe liegenden Mount Kenya - auf roten, vulkanstoffreichen und somit mineralstoffreichen Böden. Kaffees in höheren Lagen wachsen und reifen durch die eher kühlere Temperatur vermehrt langsam, was mitunter der Grund für eine dichte Bohnenstruktur und somit einer härteren Bohne ist.

"This is why Nyeri is traditionally known as the heart of Kenyas black gold coffee", so der Wortlaut eines Farmers vor Ort in Nyeri.

Es werden ausschließlich rote und reife Kirschen per Hand geerntet. Nach unterschiedlichen Sortierungsverfahren, (um Blätter oder fehlerhafte Kirschen von den reifen Kirschen zu trennen) werden die Kirschen entpulpt und gelangen anschließend in ein Fermentationsbecken. Hier findet ein sogenannter enzymatischerProzess statt. Die Dauer der Fermentation hat einen großen Einfluss auf das Geschmacksprofil. Diese Dauer befindet sich in einem gewissen Rahmen und anhand gewisser Merkmale ist ersichtlich, wann der Fermentationsprozess sein Ende hat. Die Pergaminos (Rohkaffee umhüllt von einer Hornschale) werden nochmals gewaschen und anschließend 2-3 Wochen auf African dry Beds getrocknet, bis der Kaffee einen Feuchtigkeitsgehalt von 10-11,5 % erreicht.

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